Base de datos
Composición de alimentos
Esto no es un diagnóstico. La información de este sitio tiene fines educativos y no constituye diagnóstico ni tratamiento médico. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud. Ante cualquier condición médica, consulta a tu médico tratante.
La TPCA publica sus valores por 100 g de parte comestible. Los 100 g que escribes se calculan a partir de esa cifra.
Busca un alimento para ver su ficha completa.
Por ejemplo:
Fuente. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, 11.ª edición digital (Instituto Nacional de Salud, CENAN, 2025). Valores por 100 g de parte comestible, del alimento crudo salvo que el nombre indique cocción, escalados a los gramos que indiques. Los nombres son los del INS, en su orden de catálogo: si no encuentras algo, prueba con la palabra clave suelta («chuño», «harina», «sancochado»).
Cómo se muestra. Los carbohidratos disponibles excluyen la fibra; cuando el INS no los publica, la ficha muestra los totales y lo indica, sin estimar uno a partir del otro. «Sin dato» significa que ese componente no se analizó para ese alimento; no es cero, y un 0 sí significa ausencia o trazas. Los 567 platos provienen de una encuesta del INEI en 1 738 establecimientos de Lima y Callao que venden menú; cuando un mismo plato se muestreó en varios estratos socioeconómicos, se muestra la receta del estrato intermedio (C, o el más cercano a él), porque cada estrato es una receta distinta y la tabla no publica promedios.
Grupos incluidos: Cereales y derivados · Verduras, hortalizas y derivados · Frutas y derivados · Grasas, aceites y oleaginosas · Pescados y mariscos · Carnes y derivados · Leche y derivados · Bebidas (alcohólicas y analcohólicas) · Huevos y derivados · Productos azucarados · Misceláneos · Alimentos infantiles · Leguminosas y derivados · Tubérculos, raíces y derivados · Bebidas para desayuno (preparaciones) · Entradas (preparaciones) · Segundos (preparaciones) · Refrescos (preparaciones) · Postres (preparaciones).
Referencias: Reyes García MM, Gómez Sánchez Prieto VI, Espinoza Barrientos CM. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. 11.ª ed. digital. Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud; 2025. ISBN 978-612-310-178-7.
Revisado el 15 de setiembre de 2026 por Diandra Rojas Villa, nutricionista · CNP 8699
¿Quieres que lo veamos juntos?
Saber qué tiene un alimento es una cosa; armar con eso una semana que disfrutes es otra. En consulta trabajamos sobre tu plato real, no sobre una tabla.