Guía práctica

Cómo leer los octógonos

Qué significa cada sello, cuáles son los umbrales exactos de la norma peruana, y por qué un producto «sin octógonos» no es automáticamente una buena elección.

Esto no es un diagnóstico. La información de este sitio tiene fines educativos y no constituye diagnóstico ni tratamiento médico. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud. Ante cualquier condición médica, consulta a tu médico tratante.

ALTO EN SODIOEvitar su consumo excesivo

ALTO EN SODIO

El producto aporta una cantidad de sodio que, en consumo habitual, contribuye de forma relevante a superar el máximo diario recomendado.

La OMS recomienda menos de 2 000 mg de sodio al día, equivalente a unos 5 g de sal. El peruano promedio consume cerca del doble. El exceso de sodio es uno de los principales determinantes modificables de la hipertensión arterial.

Umbral en sólidos: ≥ 400 mg por 100 g
Umbral en bebidas: ≥ 100 mg por 100 mL

Ojo con esto. El sodio no está solo donde esperas. Embutidos, panes industriales, salsas, caldos concentrados, quesos procesados y cereales de desayuno aportan mucho más que el salero.

ALTO EN AZÚCAREvitar su consumo excesivo

ALTO EN AZÚCAR

El producto supera el umbral de azúcares totales fijado por la norma, sumando los añadidos y los propios del alimento.

El exceso de azúcar libre se asocia a resistencia a la insulina, hígado graso y triglicéridos elevados. En forma líquida el efecto es peor: no genera saciedad, así que las calorías no se compensan comiendo menos después.

Umbral en sólidos: ≥ 10 g de azúcares totales por 100 g
Umbral en bebidas: ≥ 5 g de azúcares totales por 100 mL

Ojo con esto. Cuidado con los yogures de fruta, las bebidas "naturales" de caja, las granolas y las barras de cereal. Muchos productos que se venden como saludables llevan este octógono.

ALTO EN GRASAS SATURADASEvitar su consumo excesivo

ALTO EN GRASAS SATURADAS

El producto supera el umbral de grasa saturada fijado por la norma.

La grasa saturada en exceso eleva el colesterol LDL. La evidencia actual matiza el asunto: importa la matriz del alimento y con qué se reemplaza. Sustituirla por grasa insaturada reduce el riesgo cardiovascular; sustituirla por harinas refinadas, no.

Umbral en sólidos: ≥ 4 g por 100 g
Umbral en bebidas: ≥ 3 g por 100 mL

Ojo con esto. Este es el octógono que más contexto necesita. Un chocolate de 85 % de cacao y una galleta rellena pueden llevar el mismo sello y no son en absoluto lo mismo.

CONTIENE GRASAS TRANSEvitar su consumo

CONTIENE GRASAS TRANS

El producto contiene grasas trans industriales. Es el único octógono que no dice "excesivo": dice evitar, sin más.

No existe un nivel seguro de grasa trans industrial. Elevan el LDL y bajan el HDL a la vez, y la OMS impulsa su eliminación total del suministro alimentario. En Perú su uso está restringido desde 2021.

Umbral en sólidos: Cualquier cantidad de grasa trans de origen industrial
Umbral en bebidas: Cualquier cantidad de grasa trans de origen industrial

Ojo con esto. Busca en la lista de ingredientes "grasa parcialmente hidrogenada" o "manteca vegetal". Si aparece, deja el producto en el estante.

Cuatro cosas que casi todos entienden mal

Sin octógonos no significa saludable

Es el malentendido más extendido. El aceite, el azúcar rubia y muchos productos ultraprocesados no llevan sello porque no superan los umbrales o porque la norma no los alcanza. La ausencia de octógono solo dice que el producto no cruzó tres líneas concretas; no dice nada sobre si te conviene.

Un octógono no es una prohibición

Es información. Un alimento con un sello puede tener perfectamente sentido dentro de tu alimentación según la frecuencia, la porción y con qué lo acompañas. El octógono te dice qué mirar, no qué hacer.

Los alimentos sin envase no llevan sello

La norma se aplica al alimento procesado envasado. Una fruta, un pescado o una menestra preparada en casa nunca van a llevar octógono, y eso es exactamente lo que la ley quiere señalar.

Cuenta los sellos, pero lee la etiqueta

Dos productos con un octógono cada uno pueden ser muy distintos. Da vuelta el envase: la lista de ingredientes ordenada por cantidad y la tabla nutricional por porción real dicen mucho más que el frente del paquete.

Da vuelta el envase

El frente del paquete está diseñado para venderte. La parte de atrás está regulada. Ahí hay tres cosas que valen más que cualquier sello.

01
La lista de ingredientes va ordenada por cantidad
El primero es el que más hay. Si el azúcar —o cualquiera de sus nombres: jarabe de glucosa, maltodextrina, dextrosa, jarabe de maíz— aparece entre los tres primeros, ya sabes qué estás comprando.
02
La tabla nutricional puede estar por porción, no por 100 g
Y la «porción» que declara el fabricante suele ser mucho menor que la que realmente comes. Mira siempre cuántas porciones trae el envase antes de sacar conclusiones.
03
Cuenta los ingredientes
No es una regla científica, pero funciona sorprendentemente bien: cuantos menos ingredientes y más reconocibles, mejor. Si no sabes qué es la mitad de la lista, probablemente sea un ultraprocesado.

Referencias: Ley N° 30021, Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes · D.S. N° 012-2018-SA, Manual de Advertencias Publicitarias · OMS, Directriz sobre ingesta de sodio y de azúcares libres

Revisado el 15 de setiembre de 2026 por Diandra Rojas Villa, nutricionista · CNP 8699

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